I nostri vini vengono prodotti da ogni singolo appezzamento denominato “Ghirada”
Ogni “Ghirada” viene vinificata separatamente.
La prima operazione che viene svolta è la selezione delle uve, prima in vigna durante la raccolta, poi in cantina.
Le uve di Cannonau vengono in parte diraspate e in parte lasciate col grappolo intero e messe a fermentare in dei mastelli da 10 ettolitri. Gli affinamenti avvengono sempre in botti di rovere Francese tra i 500 e 2.000 litri. Le uve di Granatza, vengono invece, direttamente, pressate e il mosto continua la fermentazione in botte e prosegue il suo affinamento per altri 10 mesi sino alla messa in bottiglia.
“Tutte le lavorazioni avvengono con la stessa semplicità di quando, nostro padre, e ancora prima nostro nonno, facevano il << vino di casa >>.“